既健康又环保,“人造肉”真有这么好?
2019-09-06 伊楠 阅读:

       “人造肉”最近可是着实出了一把风头,引发人们好奇与关注。在资本市场,“人造肉”行业今年也可以算是风头正劲。

       8月27日,肯德基在美国亚特兰大一家门店试着推广“人造肉”炸鸡块,5小时内被一抢而空,相当于鸡米花一周的销量。而从餐厅开始营业的那一刻起,长长的队伍就“围绕着餐厅”。

       “人造肉”企业不仅获得大量融资,而且其投资人名单中不乏比尔·盖茨、李嘉诚等著名企业家。

       一边是“人造肉”股价一路上涨,另一边却是“人造肉”产品还未大规模上市。

       这种“错位”难免让人们产生怀疑:“人造肉”,到底是一场食品革命还是一次资本狂欢?


“人造肉”,你真的了解吗?

       究竟什么是“人造肉”?它能否替代我们日常食用的肉类,获得相似的口感呢?

       尽管听起来十分具有科技感,不过,“人造肉”在国内实际并不罕见。比如,以豆制品代替肉类的“素鸡”、“素鲍”等食品,从菜场到餐馆均能见其身影。

       有市场人士认为,“人造肉”终究还是个小众的商品,更多的适用于素食主义者和丰富食物多样性,对于未来市场不应该盲目乐观。

       在专家看来,“人造肉”是高附加值产品,目前,国内食品工业连续多年增长放缓,“人造肉”正是一个令人瞩目的增长点。

       据了解,“人造肉”通常分为人造素肉和人造培育肉两种。人造素肉不是肉,其主要成分是植物性蛋白尤其是大豆蛋白,添加植物血红蛋白制成。这类产品原材料易得,成本较低,加工难度适中。面世以来,人造素肉深受素食主义者欢迎。

       事实上,在国内的素食餐厅,豆制品做成肉的色泽、口感与味道并不罕见。以素鸡为例,将豆皮堆叠后卷成筒状,再用细绳固定,经过蒸煮、定型、晾干,之后在烹饪过程中加入各种调味料,掩盖豆腥味,并模拟鸡肉的口味。

       目前流行的“人造肉”,在成分来源、工艺水平和风味上都体现了更高的科技水平,可以理解为2.0版的素肉。

       另一种是从活体动物身上提取细胞,然后在培养基上进行繁殖,这种肉叫作试管肉、人工肉。换句话说,是用人工方法培养出的真肉。

       出于健康考量,越来越多的中国人开始注重饮食中的脂肪摄入,减少食用高胆固醇的肉类食品,这给“人造肉”企业带来了商机。

环保肉?

       实际上,“人造肉”更符合能量利用原理。众所周知,太阳能进入地球之后,植物只能吸收利用其较少的部分进行光合作用,最终变成了植物食物,从植物食物再被牲畜食用最终成为肉类其能量损耗更大,如果能够直接把植物蛋白做成肉类使用的话,将会大大降低能量损耗。

       “人造肉”的问世可能会解决畜牧业温室气体排放的问题。可别小看牛羊每天生活中打嗝放屁所产生的温室气体。据估算,每只反刍动物平均每天产生250升至500升甲烷,还有二氧化碳等其他温室气体。

       如果任由这种局面发展下去,随着全球人口持续增长和生活水平提高,因吃肉而导致的温室气体排放将明显增加。另一方面,饲养动物所需的水、饲料和土地也将占用大量资源。

       有专家认为如果能找到一种肉类的替代品,将会对环保作出贡献。“人造肉”让我们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下,更好地供给这个人口不断增长、生活水平不断提升的世界,让我们不用杀害任何动物就能享用肉类。

       但是,针对这一点,也有研究者提出了不同意见。他们认为“人造肉”本身的制造过程也会产生温室气体,虽然目前由于产量较小,排放不多,但日后如果进入工业化规模量产阶段,排放量到底会不会比饲养畜类更少,还是未知数。

       就算“人造肉”对环保真的有很大贡献,如果它的口感不好,也是很难被人们普遍接受的。除了素食主义者和动物福利主义者,恐怕大部分人都不会为了环保事业而接受“口感降级”。

       因此“人造肉”如果想要一个乐观的未来,还需要更多技术上的突破。

       同时由于其与自然界正常的动物生长规律大相径庭,美国等国家的食品安全监管部门对此持谨慎态度。又加之这类产品技术难度大、成本高,走向市场还需要时日。

       目前,如何保障“人造肉”的安全性、谁来做、如何做好市场监管,都是行业本身发展亟待解决的问题。只有这些问题一一找到合适的解决方案,“人造肉”才能被越来越多的人接受,市场钱景也会越来越好。


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